고들빼기 김치
@ 천연 야생식물인 고들빼기(학명 Iseris Sonchifolia)는 늦가을에 찬 서리를 맞고 잎과 줄기가 짙은 녹색이 되며 조직이 한결 더 질겨진다. 뿌리까지 통째 소금물에 울궈서 쓴맛을 없앤 다음 사용한다. 고들빼기김치는 갖은양념과 짙은 젓국에 버무려 담그는 남도 지방의 토속 김치로 유명하다. 예로부터 고들빼기에는 약이 성분이 함유된 것으로 전해져 왔다. 재료 *고들빼기 2kg: 뿌리째 다듬어 소금물(농도 2~3%)에 넣은 다음, 3~4일 쓴맛을 우려낸다. *무 1kg: 어른의 새끼손가락 크기만 하게 썬다. *풋고추 1/2kg: 중간 크기로 단단한 풋고추를 삭힌다. *쪽파 1/2kg: 뿌리만 자르고 통째 사용한다. *쌀가루 풀 1컵 *멸치젓 1컵: 곱게 다진다. *황새기젓, 오징어젓, 갈치젓 등의 ..
밥 짓기/김치
2023. 1. 10. 23:41
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