통무 소박이
무 맛이 제격인 가을철에 담근다. 살이 단단하면서도 연하고 싱그러운 햇무에 맛있는 김칫소를 넣어 담근 계절의 풍요와 풍류를 함께 상징하는 작품 김치다. 우리 식문화의 예지롭고 다양한 문양이 새겨져 있다. 재료 *통무 5~6개 : 잘고 여한 것으로, 얼간을 해서 하룻밤 숨을 죽인다. *무가 소금을 위로 떠오르지 않게 눌림을 해둔다. *무 1kg : 곱게 채 썬다. *묽은 쌀가루 풀 1컵 *맑은 액젓 2/3컵 *고운 고춧가루 1컵 *김치용 고춧가루 1/2컵 *실고추 1/4컵 *다진 마늘 1/3컵 *다진 생강 1/3컵 *쪽파 6쪽 : 3~4cm 길이로 썬다. *미나리 3쪽 : 파와 같은 길이로 썬다. *당근 200g : 무와 같이 채 썬다. *밤 4~5개 : 곱게 채 썬다. 담그는 법 1. 하룻밤 숨죽인 무(..
밥 짓기/김치
2023. 1. 11. 21:17
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