석박 동치미
늦가을이나 초겨울에 제철의 신선한 무 배추를 섞어 당근, 중간계절의 싱그러운 국물김치다. 이 시기에 한참을 지내는 산제 고사 추수감사 등을 위한 잔치 음식으로 떡과 고기류에 반드시 수반되는 볼륨 있고 격 있는 음식이다. 재료 *무 1~2개(2kg): 신선하고 연한 것으로 깨끗이 씻어 소금물에 숨죽인다. *배추 1~2포기(2kg): 푸른 잎에 적고 줄기는 두꺼운 것을 고른다. 무와 같이 숨죽인다. *붉은 고추 5개: 색이 곱게 든 중간 크기의 생고추 *대파 1컵: 4~5cm길리로 어슷하게 썬다. *마늘 1/2컵: 가늘게 채 썬다. *생각 1/3컵: 가늘게 채 썬다. *식수와 소금, 청각은 입맛에 따라 선택한다. 담그는 법 1. 무는 두 쪽, 배추는 네 쪽으로 쪼갠다. 2. 쪼갠 배추 속에 무, 고추, 마늘..
밥 짓기/김치
2023. 1. 9. 14:44
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