통배추 동치미 (고추삭히기)
담백하면서도 짜릿한 특유의 맛으로 겨울철 냉면용이나 모밀국수 냉국수 등의 시원한 국물로 선호된다. 무와는 또 다른 감칠맛의 별미다. 전통적으로는 추운 지방의 명물로 알려져 왔으나, 냉장 시설의 일반화로 많은 사람이 즐긴다. 이 김칫국물에 면을 말아 만든 냉면이나 냉국수는 정서 깃든 향토식으로 긴 겨울밤 단란한 가족들의 훌륭한 밤참이다. 옛 식탁예절에서는 "동치미 국물 먹는 모습이 곧 사람의 인품을 말한다 해 우리 전통의 식문화를 엿보게 한다. 재료 *배추 2~3포기(4kg) - 중간 크기를 골라서 절인 다음 씻어 물기를 뺀다. *풋고추 10개 - 삭힌 것 *쪽파 12쪽 - 뿌리째 다듬어 씻어 숨죽인다. *청각 1컵 - 소금물에 씻어 숨죽인다. *마늘 1/2컵 - 가늘게 썬다 *생강 1/3컵 - 가늘게 썬..
통배추 김치
한국 가정에 전래되어 온 가장 대표적인 김치이다. 이른 가을부터의 풍요로운 계절의 맛을 지닌 김치의 주류이다. 늦가을부터 다음 해 봄까지 보존하는 김장이며, 전통 김치의 대표이다. 가을철에 영글어서 수확된 품질 좋은 배추와 무를 주 재료로 하여 여러 가지 향신채소류, 조미제, 젓갈 또는 어육류를 배합해 추운 겨울을 거치는 동안 온전히 숙성 발효된다. 김장김치의 저장은 한국의 식문화를 세계에 자랑할 빛나는 지혜이며 훌륭한 과학이다. 재료 *통배추 3~4포기(6kg)- 중간 크기 *무 1~2개(1kg) - 중간 크기. 가늘게 채 썰어 김치 속의 양념으로 사용한다. *소금 600g - 일반 염 수돗물 혹은 청정한 우물물을 이용 *쌀가루 풀 1컵 - 찹쌀 또는 멥쌀가루로 끓인 맑은 풀죽 *액젓 1/2컵 - 가정..