Annie의 BEST1 NO1 블로그

꽃들이 한창인 봄부터 김장철까지 풍성하게 자라는 토종 쪽파는 우리 식단에서 빠뜨릴 수 없는 소재다. 짙은 젓갈에 버무린 소박한 감칠맛의 '쪽파 젓김치'는 부추나 또 다른 파 종류 절임과는 다른 맛으로 선호돼왔다. 예로부터 점잖은 상에는 안 차리는 것으로 알아왔으며, 농주와 농무가 있는 한마당에 어울리는 시골풍의 서민김치다. 재료 *쪽파 3kgn: 싱싱한 쪽파의 뿌리의 자르고 다듬어 씻는다. 소금물 (농도 3%)에 적셔 건진다. *쌀가루풀 1컵 : 죽보다 된 것 *멸치젓 2컵 : 달이지 않은 생젓 *다진 마늘 2/3컵 *다진 생강 1/3커 *김치용 고춧가루 1/2컵 *고운 고춧가루 1/3컵 *양파 1컵 : 곱게 채 썬다. *붉은 고추 1/2컵 : 꼭지를 따고 3~4cm 길이로 어슷 썬다. *소금 : 천일염..