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꽃들이 한창인 봄부터 김장철까지 풍성하게 자라는 토종 쪽파는 우리 식단에서 빠뜨릴 수 없는 소재다. 짙은 젓갈에 버무린 소박한 감칠맛의 '쪽파 젓김치'는 부추나 또 다른 파 종류 절임과는 다른 맛으로 선호돼왔다. 예로부터 점잖은 상에는 안 차리는 것으로 알아왔으며, 농주와 농무가 있는 한마당에 어울리는 시골풍의 서민김치다. 재료 *쪽파 3kgn: 싱싱한 쪽파의 뿌리의 자르고 다듬어 씻는다. 소금물 (농도 3%)에 적셔 건진다. *쌀가루풀 1컵 : 죽보다 된 것 *멸치젓 2컵 : 달이지 않은 생젓 *다진 마늘 2/3컵 *다진 생강 1/3커 *김치용 고춧가루 1/2컵 *고운 고춧가루 1/3컵 *양파 1컵 : 곱게 채 썬다. *붉은 고추 1/2컵 : 꼭지를 따고 3~4cm 길이로 어슷 썬다. *소금 : 천일염..

김치의 효능 1, 비타민이 풍부한 김치 김치는 채소 생산이 어려운 겨울철 비타민 A,B,C 등을 비롯하여, 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며, 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 종합 보양식품이다, 2, 인체에 좋은 저칼로리 식품 김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 운동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰 주므로 당뇨병 비만 등 성인병 예방 및 치료에 도움을 준다 3, 유산균의 정장 작용 김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제 또는 사멸시키는 정장 작용을 갖고 있다. 4, 생리 대사를 활성화한다 김치의 부재료인 고추에는 캡사이신이라는 성분이 들어 있어 위액의 분비를 촉진..

담백하면서도 짜릿한 특유의 맛으로 겨울철 냉면용이나 모밀국수 냉국수 등의 시원한 국물로 선호된다. 무와는 또 다른 감칠맛의 별미다. 전통적으로는 추운 지방의 명물로 알려져 왔으나, 냉장 시설의 일반화로 많은 사람이 즐긴다. 이 김칫국물에 면을 말아 만든 냉면이나 냉국수는 정서 깃든 향토식으로 긴 겨울밤 단란한 가족들의 훌륭한 밤참이다. 옛 식탁예절에서는 "동치미 국물 먹는 모습이 곧 사람의 인품을 말한다 해 우리 전통의 식문화를 엿보게 한다. 재료 *배추 2~3포기(4kg) - 중간 크기를 골라서 절인 다음 씻어 물기를 뺀다. *풋고추 10개 - 삭힌 것 *쪽파 12쪽 - 뿌리째 다듬어 씻어 숨죽인다. *청각 1컵 - 소금물에 씻어 숨죽인다. *마늘 1/2컵 - 가늘게 썬다 *생강 1/3컵 - 가늘게 썬..

한국 가정에 전래되어 온 가장 대표적인 김치이다. 이른 가을부터의 풍요로운 계절의 맛을 지닌 김치의 주류이다. 늦가을부터 다음 해 봄까지 보존하는 김장이며, 전통 김치의 대표이다. 가을철에 영글어서 수확된 품질 좋은 배추와 무를 주 재료로 하여 여러 가지 향신채소류, 조미제, 젓갈 또는 어육류를 배합해 추운 겨울을 거치는 동안 온전히 숙성 발효된다. 김장김치의 저장은 한국의 식문화를 세계에 자랑할 빛나는 지혜이며 훌륭한 과학이다. 재료 *통배추 3~4포기(6kg)- 중간 크기 *무 1~2개(1kg) - 중간 크기. 가늘게 채 썰어 김치 속의 양념으로 사용한다. *소금 600g - 일반 염 수돗물 혹은 청정한 우물물을 이용 *쌀가루 풀 1컵 - 찹쌀 또는 멥쌀가루로 끓인 맑은 풀죽 *액젓 1/2컵 - 가정..

김치 영양밥 재료 *쌀 2컵, 신김치 1/2포기, 물 2컵, 표고버섯 2개, 양송이 50g, 당근 20g, 콩나물 40g, 어묵 약간. *양념장 : 간장 3큰술, 파 1/4뿌리, 마늘 다진 것 1+1/2큰술, 청홍고추 각 1/2개씩, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술 만드는 법 1. 쌀은 씻어 불린다. 2. 김치는 송송 썰어 물기를 꼭 짠다. 3. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어 손질한다. 4. 표고버섯과 양송이버섯은 1cm 굵기로 썬다. 5. 당근은 채썬다. 6. 어묵은 반달 모양으로 납작하게 썬다. 7. 솥에 ①을 안치고 그 위에 ②③④⑤⑥을 넣어 잘 섞어 밥을 짓는다. 8. 제시한 분량대로 양념장을 만들어 곁들인다. 표고버섯 효능 1. 면역력 강화 베타글루칸 성분으로 몸의 신진대사를 활발히 하여 혈액순환을 ..

김치밥 재료 : 쌀 4컵, 배추김치 1포기, 돼지고기 200g, 식용유 2큰술 고기 양념(간장, 생강, 마늘, 파 다진 것, 후추, 깨소금, 참기름) 양념간장(간장, 고춧가루, 마늘, 파 다진 것, 후추, 깨소금, 참기름) 만드는 법 1. 쌀을 깨끗이 씻어서 건진다. 2. 배추김치는 양념을 털어 내고 채 썰어 준비한다. 3. 돼지고기는 채를 썰어 준비한 고기 양념을 한다. 4. 냄비에 김치, 쌀, 고기의 순으로 켜켜이 담고 밥물을 붓고 식용유를 넣어 밥을 짓는다. 밥물은 보통 밥보다 적게 넣는다. 5. 밥을 그릇에 담고 양념간장을 준비해서 내놓는다. 김치의 효능 1, 비타민이 풍부한 김치 김치는 채소 생산이 어려운 겨울철 비타민 A,B,C 등을 비롯하여, 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며, 인..