석박 동치미
늦가을이나 초겨울에 제철의 신선한 무 배추를 섞어 당근, 중간계절의 싱그러운 국물김치다. 이 시기에 한참을 지내는 산제 고사 추수감사 등을 위한 잔치 음식으로 떡과 고기류에 반드시 수반되는 볼륨 있고 격 있는 음식이다. 재료 *무 1~2개(2kg): 신선하고 연한 것으로 깨끗이 씻어 소금물에 숨죽인다. *배추 1~2포기(2kg): 푸른 잎에 적고 줄기는 두꺼운 것을 고른다. 무와 같이 숨죽인다. *붉은 고추 5개: 색이 곱게 든 중간 크기의 생고추 *대파 1컵: 4~5cm길리로 어슷하게 썬다. *마늘 1/2컵: 가늘게 채 썬다. *생각 1/3컵: 가늘게 채 썬다. *식수와 소금, 청각은 입맛에 따라 선택한다. 담그는 법 1. 무는 두 쪽, 배추는 네 쪽으로 쪼갠다. 2. 쪼갠 배추 속에 무, 고추, 마늘..
통배추 동치미 (고추삭히기)
담백하면서도 짜릿한 특유의 맛으로 겨울철 냉면용이나 모밀국수 냉국수 등의 시원한 국물로 선호된다. 무와는 또 다른 감칠맛의 별미다. 전통적으로는 추운 지방의 명물로 알려져 왔으나, 냉장 시설의 일반화로 많은 사람이 즐긴다. 이 김칫국물에 면을 말아 만든 냉면이나 냉국수는 정서 깃든 향토식으로 긴 겨울밤 단란한 가족들의 훌륭한 밤참이다. 옛 식탁예절에서는 "동치미 국물 먹는 모습이 곧 사람의 인품을 말한다 해 우리 전통의 식문화를 엿보게 한다. 재료 *배추 2~3포기(4kg) - 중간 크기를 골라서 절인 다음 씻어 물기를 뺀다. *풋고추 10개 - 삭힌 것 *쪽파 12쪽 - 뿌리째 다듬어 씻어 숨죽인다. *청각 1컵 - 소금물에 씻어 숨죽인다. *마늘 1/2컵 - 가늘게 썬다 *생강 1/3컵 - 가늘게 썬..